Pecorino Toscano, DOP

Koyun sütünden yapılan tüm İtalyan peynirleri ‘pecorino’ olarak adlandırılır. Yumuşak ve hafif tatlı olanları da vardır, kurutulmuş ve yoğun tatlı olanları da.

Sicilya ve Sardegna pecorino peynirleri de sevdiğim peynirlerdir ama favorim hiç kuşkusuz pecorino toscano. Pecorino toscano’yu dilimleyebilir ya da rendeleyebilirsiniz. Üzerine biraz zeytinyağı ile servis etmek de çok iyi bir fikir. Toscana mutfağına özgü çorba, et ve sebze yemeklerinin üzerinde de kullanabilirsiniz.

Peynirin üzerinde yazan ‘dop’ ifadesi ‘denominazione di origine protetta’, yani bölge ismi koruma güvencesi anlamına geliyor. Avrupa Birliği 1992’de birtakım ürünleri koruma altına alıp, o ürünün taklidini engellemek için DOP markası vermeye başladı. Yani dop marka ürünün üretiminin, işleme safhaları önceden belirlenen orijin sahasında yapılması gerekiyor.


Yorum Ekleyin